A Saint Malo, le vrai biscuit marin


Les Craquelins de Saint-Malo, ces délicieux petits pains soufflés traditionnels malouins, existent depuis 1923, apparus dans le quartier de Saint-Servan. Leur nom serait dérivé du néerlandais crakelinc qui signifie « qui craque sous la dent » car ces biscituts, de forme ronde à ovale, avec des bords relevés, sont de type échaudé c’est à dire dont la pâte a été échaudée à l’eau frémissante avant d’être passée au four, d’où ce spectaculaire effet craquant sous la dent et fondant en bouche.

Ingrédients:

Farine de froment, œufs, lait écrémé, malt d’orge et un peu de poudre de levain

Préparation:

Pétrir la pâte, jusqu’à en extraire toutes les bulles d’air. Passez ensuite dans des laminoirs, puis placez dans des emporte-pièces pour former de petits ronds de pâte de 58 mm.

Echaudez les ronds, dans une eau à 90 °C, pendant une minute trente puis trempez les durant deux heures dans une eau refroidie.

Gorgés d’eau, placez les ensuite sur une grande plaque de cuisson, puis dans un four traditionnel de boulanger, à 290 °C pendant 15 minutes environ.

Comptez une bonne demi-journée de séchage pour enlever toute l’humidité.





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